A Viterbo “La sfida zero alcol”, un incontro divulgativo su tecnologie, salute e nuove tendenze di consumo. In programma contributi scientifici ed esperienze di Enologica Vason, Birra Peroni, Pallini e Unicoop Etruria
Vini NoLo, birre analcoliche e alternative senza alcol ai liquori: un settore in evoluzione che pone nuove domande alla ricerca, alle imprese e ai consumatori. Per approfondirlo, l’Università della Tuscia ospiterà venerdì 20 novembre 2026, nell’Aula Magna Scarascia Mugnozza del Rettorato, a Viterbo, il seminario “La sfida zero alcol: fra tecnologia, salute e nuove tendenze di consumo”.
L’appuntamento, con apertura dei lavori alle 9:30 e conclusione alle 13:30, rientra nella seconda edizione dei DIBAF Food Tech Talks, dedicati alle tecnologie alimentari. L’obiettivo è informativo e divulgativo: fare chiarezza sui prodotti senza alcol e a ridotta gradazione, attraverso il confronto tra competenze scientifiche, esperienze produttive e prospettive commerciali.
A moderare saranno i professori Alessio Cimini e Roberto Moscetti, del DIBAF. I saluti istituzionali saranno affidati a Tiziana Laureti, rettrice dell’Università della Tuscia, Donato Ferrucci, presidente ODAF Viterbo, e Vincenzo Tiscia, segretario dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Campania e Lazio.
Dalla chimica alle nuove abitudini di consumo
La sessione introduttiva, dalle 10:00 alle 11:30, si aprirà con Chiara Biagini e Matteo Capone, chimici e comunicatori scientifici del progetto “I chimici sulla tavola”. Il loro intervento, “Chimica a zero gradi: la scienza dei prodotti no alcol”, approfondirà il ruolo dell’alcol nelle bevande e le complessità legate alla sua sostituzione.
Anna Maria Giusti, della Sapienza Università di Roma, affronterà le evidenze scientifiche sul consumo di alcol, i meccanismi di danno e le strategie di riduzione del rischio. Carlo Hausmann, docente di Food Design all’Università Tor Vergata, analizzerà l’evoluzione del mercato e le opportunità delle nuove bevande, anche in relazione alle produzioni agroalimentari italiane.
Il quadro sarà completato da Lorenzo Leveque, responsabile acquisti industriali di Unicoop Etruria, con un contributo sui risultati e sulle prospettive dell’alcol-free nel retail.
Vini, birra e limoncello: le esperienze delle imprese
Dalle 11:30 alle 13:00 il seminario entrerà nelle applicazioni produttive. Manuele Casillo, di Enologica Vason, presenterà l’approccio Vasongroup alla dealcolazione dei vini NoLo, illustrando tecnologie, preparazione del vino ed esperienze applicative.
Giovanni Battista Morlino, Production Manager di Birra Peroni, porterà l’esperienza dell’azienda nella birra analcolica. Martina Cerreti, responsabile Qualità e Ricerca e Sviluppo di Pallini, racconterà invece il percorso di Limonzero, soffermandosi su formulazione, stabilità, conservazione e prospettive di sviluppo nel segmento zero alcol.
Come partecipare
Il seminario si svolgerà in modalità ibrida, presso il Rettorato in via Santa Maria in Gradi a Viterbo, con possibilità di seguire gli interventi anche online. Per partecipare in presenza è obbligatoria la registrazione: link e QR code sono disponibili nella locandina.
La mattinata si concluderà, dalle 13:00 alle 13:30, con un momento di incontro e assaggio delle bevande analcoliche nel Chiostro Medievale del Rettorato. L’evento è in fase di accreditamento ai fini della Formazione Professionale Continua. Per informazioni sui CFP riconosciuti, rivolgersi al proprio Ordine di appartenenza.
